红宝石上海人都知道的西点店红白相间的英文花体字带着童年记忆的甜蜜味道从没忘记过经典的鲜奶小方是当家招牌是上海宝宝有事无事就想买一块吃吃的“心头好”还有它家的栗子杯、生日蛋糕、掼奶油味道好吃性价比也很不错。不少上海单位发的生日蛋糕券就是红宝石的吧！就在昨天，小侬想为姆妈订生日蛋糕兴冲冲来到市中心吴江路上的红宝石门店啥，居然关门了？真的已人去楼空大门紧闭闭店前（左），闭店后（右）生意一直不错，为啥突然关门了？上网一搜才知道，新民晚报记者上周曾致电红宝石客服回应撤店是因为店铺租约到期经营状况也一般就结束营业了附近新闸路上还有一家红宝石门店有需要的市民可以到那里购买某生活信息平台搜索显示红宝石吴江路门店已闭店其他门店依然正在营业中在上海虽然高级精致的面包西饼屋层出不穷但上海人依然钟爱着记忆中的老味道它们代表的不仅仅是美味更承载了几代人的回忆上海宁心头的这颗“红宝石”关于它的鲜奶小方、粟子杯、掼奶油......甜蜜的历史哪里来的，你知道吗？“红宝石”的故事很多人以为，创造红宝石蛋糕的人，总归也是个米其林级别大厨吧？其实，红宝石创始人过秉忠和厨师没有半点关系！过秉忠的父亲过养默，曾是上海滩有名的建筑师，现在香港路上的原上海银行公会大楼就出自他手笔。过秉忠早年曾就读于上海圣约翰大学，他写过的专著不是关于蛋糕西点，而是胶合板。过氏家族还有不少传奇故事，嗯，这里就不展开啦~~过秉忠常年生活在英国，因此对西餐和西式甜点十分喜爱和熟悉。改革开放后他回来上海，发现在国外司空见惯的鲜奶蛋糕，却在上海难觅踪迹。而且当时上海的奶油蛋糕都是人造奶油做的，口感相对比较差。这让过秉忠萌生了一个想法：要创办一个“属于上海的鲜奶蛋糕品牌”。?红宝石创始人过秉忠年，过秉忠和上海市静安区粮食局洽谈后，以中英合作之形式，共同创办了“红宝石食品厂”，创立“红宝石”（RUBY）蛋糕甜点品牌，随后，红宝石蛋糕风靡整个上海滩，成为独具上海特色的海派甜点品牌代表。?年9月，红宝石开张仪式红宝石的第一家门店开在华山路号。红宝石门店都不大，店堂内外满眼是红白相间色，很好认，桌面上铺着的是红白格子台布，让店堂变得更有清新的文艺气息。?现在的红宝石华山路门店成立之初，红宝石主要以鲜奶蛋糕为主，当时红宝石还聘请了很多西点厨师，其中有来自英国的一流西点师。红宝石，很快就吸引了爱吃甜食的上海人。?红宝石的初代上海西点师当年英女王伊丽莎白二世首次访华，英国驻上海总领事馆还委托红宝石为女王定做了一个三层蛋糕，寓意中英友好关系，可见红宝石一问世就在业界拥有了极高地位。?红宝石曾为英国女王定做的奶油大蛋糕老底子的红宝石小方，只要两元钱一块，不过用料是当时很少见的鲜奶油。所以，当上海宁吃到第一口红宝石小方时，立刻心动！顶层的鲜奶油绵软香滑，不甜不腻，戚风蛋糕夹层中有菠萝丁，处处透着精致、高雅和美味！作家程乃珊曾问过秉忠：鲜奶小方的配方从何而来？这位老爷叔说：凭舌头的记忆！红宝石有别于“甜死不偿命”的英式甜品，口味完全为上海人定制，自然成为了老底子上海人的舌尖记忆。后来，红宝石门店越开越多，常常是老吃客们的聚集、打卡之地。?如今，红宝石已成老上海简约下午茶的打卡店?很多老上海，恋上红宝石几十年，每天会到红宝石买块小蛋糕，已成生活的仪式感。“红宝石”的三剑客鲜奶小方：细腻绵软的海绵蛋糕中间，夹着一层鲜奶油，再用少许菠萝粒丰富口感，顶层是厚厚的鲜奶油，裱花图案上以半颗红樱桃作为点缀，入口淡淡清甜，甚是享受。栗子杯：令无数吃货尽折腰的是栗子杯中间的那层栗子，仔细看，它不是碾得细细成沙的栗蓉，而是将栗子放入类似于绞肉机的机器里，做成了条状，因而保留了栗子的颗粒感，吃口更佳。（不过也有人说它看着像猫砂，哈哈哈哈）掼奶油：又称搅打稀奶油，是将含脂率35～37%的新鲜奶油，添加稳定剂，以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性；为了增加适口性和粘度，添加蔗糖，再通过机械方法将空气混入，使其膨胀而制成的一种乳制品，可直接食用。掼奶油入口即化，奶油口感十足。?年，红宝石位于青浦区徐泾镇现代化工厂建成，占地约12亩?红宝石生产车间疫情期间，红宝石领导层争论该不该暂时关闭门店。结果是，红宝石工厂从未停歇，每天3万余块鲜奶小方源源不断地送往各门店，卖空。疫情最严重时，小方产量屡创新高！从八十年代走过来的你，或是出生于90、00年代的你，吃过红宝石的鲜奶小方吗？她带给你怎样的味道和记忆？一起聊聊吧！素材综合自：

新民晚报（沈佳灵、张钰芸）、

新闻晨报、

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